| De l'Olive... à l'Huile Et la fabrication de l’huile dans tout ça ?! Et bien justement, passons la porte du Moulin à Huile de la Chartreuse… Nous sommes en novembre, la cueillette bât son plein, les olives arrivent par pleines banastes. Nous allons vous parler de la technique pour faire la meilleure huile d’olive qui sort de notre moulin, une huile d’olive vierge extra, extraite à froid, non filtrée ! Le matériel du moulin pour une production en continu conforme à la réglementation européenne Passez sur la photo pour en savoir plus sur les élements composant la chaine de fabrication l'huile d'olive. 
1 - La trémie : arrivées par banastes les olives sont directement versées dedans
2 - L’effeuilleuse : il s'agit d'une puissante soufflerie qui élimine les feuilles restant de la récolte manuelle dans les vergers.
3 - La laveuse : les olives passent dans la laveuse pour les nettoyer à l’eau avant la trituration.
4 - Le broyeur : élément primordial du moulin, il permet de broyer les olives en gardant ses composants de saveur et d’arôme. Les noyaux sont broyés en même temps permettant de conserver ainsi l’antioxydant qu’ils contiennent naturellement qui agira comme conservateur naturel de l’huile.
5 - Le malaxeur : la pâte d’olive obtenue avec le broyeur est malaxée pour extraire les lipovacuoles (cellules qui contiennent l’huile). Cette opération est effectuée à froid, d’où le terme de première extraction à froid. Pendant cette opération, tout le savoir faire du moulinier permet de transférer tout le fruité de la pulpe à l’huile.
6 - La centrifugeuse : elle sert à séparer les éléments liquides et solides. La très grande vitesse de rotation permet de séparer la pâte de l’huile. Les éléments solides sont appelés grignons. Il seront récupérés pour être épandus dans les verger comme engrais naturel bénéfique à l’olivier.
7 - Le décanteur : l’huile récupérée du malaxage est envoyée dans cette centrifugeuse très douce enlève toutes les impuretés. L’huile est tout de suite envoyée dans les cuves de stockage.
… L’huile d’olive… ce pure jus de fruits 100 % naturel ! |
